頂級名廚「韜哥」談食經與人生 （上接A1版）

傳統配搭軌跡不能變

不過，他提醒說：「無論是什麼新派，都不能脫離Routing（配搭軌跡）！」什麼是配搭軌跡？就是黃芥辣一定是配牛肉；青芥辣一定是煮海鮮的；薑蔥、蔥頭一定是配雞的；蒜和芫茜一定是配鴨和鵝，這些都是很清晰的配搭軌跡。另外，雞原本最好是八成熟，這樣做出來的雞夠滑，但現在因為有禽流感，所以要煮得熟一點。鴨相反就要炆得很軟才可以。物質不同，做的方法也不一樣。

雖然名氣響噹噹，但韜哥卻毫無架子，喜歡和食客們打成一片，幾乎每個食客的名字他都能記住。在他而言，施捨的快樂多過索取。

關心別人告別自我

他談到自己的人生體悟：「每個人都不知道自己的生命有多長，這是天意。但生命有多寬呢？這個可以控制自己的手裏面。你能夠活得怎樣多姿多采，這個完全是你能夠控制的。你多一些去關心別人的時候，自然而然，你的自我感覺就不是那麼多。同樣的來說，你去關心別人的時候，同樣得到的回報是別人也會關心你。在你老年的時候，或者氣力不是這麼好的時候，你不會覺得太過孤獨，太過悶，這個是人生和別人去溝通的好的辦法。」

本身是天主教徒的韜哥還樂於助人，認養了好幾個失學的兒童，給他們以幫助：「其實我們今天還要回饋社會，社會的責任感和使命感是怎樣的，這個很講究。自己的小孩子雖然讀完書，但還有很多小朋友沒有書讀，因為優質的生活一定從教育開始，沒有教育的話，做任何事情都不行。」

在得知新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」後，韜哥表示肯定，認為大賽構建全球平台，有助於推動中國傳統飲食文化。◇