「鮑魚王子」陳松輝盛讚廚技大賽

【大紀元記者林怡香港報導】有「鮑魚王子」美譽的香港著名粵菜大師陳松輝，屢獲國際廚藝大獎。他發揚粵菜講究真味的傳統，並強調入廚要重廚德。對於新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統飲食文化，他表示非常讚賞，並會鼓勵同業積極參加。

座落於跑馬地街市的銖記海鮮飯店被稱為「高級大排檔」，這裏沒有高級的裝潢，而是以一流的菜式聞名，吸引許多城中名流光顧。銖記的主廚是粵菜師傅陳松輝，他憑著精湛的廚藝，榮獲許多國際大獎，包括極具權威性的國際廚藝優異之星最高榮譽金獎、法國廚藝大師最高榮譽藍帶獎和「世界廚皇國際烹飪藝術大師」金獎，以及中國大陸高級烹調大師稱號。

對於新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽，陳松輝讚道：「這個廚技大賽我非常的讚賞，非常好，用以推動中國飲食文化。粵菜的精髓是多姿多彩的，我呼籲各位同行、前輩、各位師兄師弟多多參與，推動中國飲食文化，我們要積極去參與。」

當廚師講究廚品廚德

陳松輝從15歲開始學廚，累積超過25年豐富經驗，廚技精湛。但他謙虛的表示自己讀書少，但肯吃苦好學，並說所得的許多大獎只是過眼雲煙。他強調作為一位廚師，品格非常的重要，「因為你的廚品好，當然你廚德就好，你的品格好。廚品等於出品，食物就等於人格，你沒有用心去烹調，煮出的東西很差的話，你的人格都不會好」。

談到自己專精的粵菜，陳松輝表示，傳統的粵菜源遠流長，雖然現在自己運用不同的食材，創新不同的菜式，但他堅持必須保留傳統的味道和精髓。

陳松輝並以傳統的粵菜咕嚕肉為例說明：「咕嚕肉的特色是什麼呢？就是外脆內軟，酸甜恰恰好」。但是，現在國內的做法很多用化學調味，沒有傳統的味道：「傳統的酸甜汁是用山楂、喼汁和甜醋調味的」。另外，炸的過程也很重要，「我們炸是炸兩次的，第一次炸熟之後，撈起來再炸一次，令脆皮更加脆，吃的時候，外面脆卜卜，肉不會太乾有些肉汁，這是最傳統的」。

鮑魚料理須靠自己鑽研

號稱「鮑魚王子」，陳松輝當然要介紹其拿手的鮑魚料理，他首創以冰鮮鮑魚烹調出像貴價乾鮑魚的味道。就像這隻鮑魚我是用南非的青底急凍鮮鮑，做到像乾鮑一樣，色香味都近似乾鮑，這是最高境界。當然我失敗很多次，不是一次就成功的，都要靠自己一路做一路學，不斷的鑽研。

他並透露，這些巴掌大的南非青底鮑都是野生的，只有他能拿到貨源。此外，他也供應日本貴價的網鮑，主要針對有錢的富豪。他首創的大排檔吃鮑魚每日營業額非常可觀，最高紀錄一天賣出3百隻鮑魚。

2007年，銖記被港人投票選為最喜歡的食肆，評為用料新鮮，價格公道。除了鮑魚美食，這裏還有曾獲食神爭霸戰大獎的風沙雞及西施霸王蟹。陳松輝將其中50種菜式編輯成冊，讓喜愛他的老饕可在家享受入廚的樂趣，試試自己的手藝。◇