日本懷石料理

　　日本菜的一個主要特徵是清淡，這也是中國人經常感覺日本菜吃不飽的原因。雖然營養都夠了，但因為沒有油水，不對胃口。有人總結日本菜的特點是「五味、五色、五法」。「五味」是甜、酸、辛、苦、辣，「五色」是白、黃、赤、青、黑，「五法」是生、煮、烤、炸、蒸。基本不用油，即使是炸也用植物油。低熱量、低脂肪，加上經常使用豆製品，成為日本人長壽的飲食秘訣。

　　目前最有代表性的日本料理是懷石料理。據日本傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包在碎布中，稱為「溫石」，揣在懷裏。後來發展到少吃一些起到「溫石」的作用。懷石料理與茶道文化有著密切的關係。有客人來訪時，主人會把珍藏的茶具拿出來泡茶，但因為空腹飲濃茶會使人感到不舒服，所以為了達到愉快的飲茶，需要在喝茶前吃一些簡單的料理，適當地填飽肚子，這就是茶懷石料理。
 
　　懷石料理通常是三菜一湯，根據季節不同，食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完後再端出的是煮菜、烤食。除材料外，懷石料理很講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嚐清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。
整理／李曉月◇