夏季佳蔬——黃瓜

　　黃瓜最初叫「胡瓜」，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：「張騫使西域得種，故名胡瓜。」後來因為反對把北方少數民族叫「胡人」，為了避諱，也將胡瓜改稱黃瓜。物稀為貴。如今，黃瓜已大量種植，即使在冬天，塑料大棚生產的黃瓜也價格便宜，成了尋常百姓的家常蔬菜。

　　黃瓜肉質脆，味道鮮，水份多，雖然不甜，人們卻愛用它當水果吃。尤其在炎熱的夏天，吃一根新鮮黃瓜，會使您頓感舒適，神清氣爽。黃瓜不僅可以生吃，還可涼拌、炒食、做湯。或單烹，或作配料，均可做出多種多樣的菜餚。也能醃漬和醬製。


黃瓜常見吃法有：

　　（1）生吃：將洗淨的新鮮嫩黃瓜當水果生吃，不宜過多，根據各人情況而定。生吃的好處是能夠充份利用其中營養成份。

　　（2）涼拌：將洗淨的黃瓜切成薄片或拍碎後，先用精鹽醃片刻，然後加薑、蔥、糖、醬油、麻油、味精等調料，拌勻後供饌。也可配海蜇、肚絲、雞絲、蛋皮絲、粉皮等，製成多種涼拌家常菜。

　　（3）蜜餞黃瓜：先將嫩黃瓜1,000克（乳黃瓜更佳），洗淨，去瓜瓤，切成手指粗的長條狀，投入開水鍋中煮一、二沸，倒掉鍋中開水，加蜂蜜250克，用小火一面煎煮，一面翻炒，收去部份水氣後窩火，冷卻後瓶裝備用。

　　（食療網）◇
文／木木