劉老師烹飪教室--普羅旺斯羊排

材料
　　（紐西蘭）冷凍小羊排200G
　　香料：迷迭香、薄荷、羅勒、蒜頭碎、紅蔥頭碎
　　橄欖油100㏄、麵包粉20G、芝士粉5G、法國芥茉醬10G
　　附食：紅番茄1個，馬鈴薯1個，鹽、黑胡椒粉適量
　　沾醬：薄荷液1T、蘋果醬1T

做法
　　1.先將香料用橄欖油調勻後，再加入麵包粉與芝士粉拌勻。
　　2.羊排先煎上色後，在其表面塗上芥茉醬，再裹上調好的麵包粉備用。
　　3.將薄荷液與蘋果醬調勻成沾醬。
　　4.番茄從蒂頭處切開，並挖空番茄內部，將蒂頭部份用橄欖油稍微煎過。
　　5.馬鈴薯燙煮熟後，去皮搗碎成泥，加入胡椒粉及鹽調味，將馬鈴薯泥塞入番茄中，蓋上蒂頭的部份。
　　6.將羊排與番茄一起放入烤箱中，以170℃烤約10分鐘。
　　7.把烤好的番茄放入盤中，淋上醬汁並放上切好的羊排，再插上百里香裝飾即可。◇

文／劉玉嬋