coffee?快樂的咖啡（二）

一杯咖啡主要決定於三個因素：咖啡生豆、咖啡的烘焙、咖啡的沖煮，三個主要的因素。

咖啡生豆
　　生豆是咖啡樹，生長在肥沃豐富的礦物質成份的火山土壤（地），與風調雨順的氣候下（天），加上辛勤的農夫（人）用心栽培下，才能產出一顆完美的咖啡豆。三大因素缺一不可！

咖啡烘焙
　　咖啡豆經過日曬、水洗或半水洗的處理方式，去除果肉後取出的種子，經過海運、陸運、運輸人員辛勤的努力下來，到了咖啡烘焙師傅的手中，烘焙師傅將得來不易的咖啡豆，根據咖啡豆產地的土壤、氣候、人文（風土，人情）的特色，利用一流的烘焙設備與烘焙技術，將熱能傳遞進入咖啡生豆每一個細胞中，咖啡吸收並轉化形成了芳香物質！一顆生豆在烘焙師手上就如音符一樣，烘焙機就像一個樂器，將一顆咖啡豆譜出具有如音樂的低頻、中頻與高頻，完美的音色配置，讓人感動愉悅樂章一般，表現咖啡豆的特色與烘焙師傅的創意詮釋。

咖啡沖煮
　　烘焙好的咖啡豆，以單向氣閥包裝，隔絕空氣與紫外線並釋出咖啡豆氧化的二氧化碳等氣體，延緩咖啡豆老化，可將咖啡豆的熟成時間延長約14至21天，與直接接觸空氣的方式熟成期約3至7天，更容易保存與運輸。室溫下咖啡豆的有效期間不宜超過2個月。新鮮烘焙高品質的咖啡豆，運送至各咖啡店與消費者手中，吧檯師傅再根據咖啡豆的特性，客人的需求喜好，配合沖煮器材與熟練的技術，沖煮出一杯在完美的溫度、壓力與時間掌握下完成美味的咖啡，以服務顧客。

　　所以對於一杯咖啡的認識，如果只局限在各種沖煮技巧與琳瑯滿目的器材上下功夫，沒有瞭解與掌握咖啡豆材料，烘焙的特性與品質，很難掌握與一窺咖啡世界裏的全貌的。所以一杯美味，令人感動愉悅的咖啡，必須加上農夫的汗水、烘焙師的創意與吧檯師的專業完美的配合下才能表現的淋漓盡致。因為，咖啡的品質決定需要很長的連結，缺乏掌握了哪一個因素就很難控管到咖啡完整的品質，否則，認識咖啡會就像盲人摸像一般，認識到了這，就說咖啡這樣的，認識到了那，就說咖啡是那樣的，其實它有一個完整的系統可以去認識，不再是謎一般不可捉摸的了。（上文見4月8日B2版） ◇

文／亨利