清明艾草粿

　　清明節其實合併了古代一個的節日——寒食節。寒食節，又稱熟食節、冷節，在中國已失傳，但韓國仍有舉行。它的日期，是距冬至一百零七日，距清明不過一天或兩天。這天的主要節俗就是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，故名。由於清明節氣在寒食第三日，後世逐漸把寒食的習俗移到清明之中。宋代之後，寒食掃墓之俗移到清明之中。踏青春遊、盪鞦韆等習俗也只在清明時舉行。清明節便由一個單純的農業節氣提升為重要的大節日，寒食節的影響也就消失了。但寒食的食俗卻有若干以變形的方式傳承下來了，並保存於清明節中。在中國南方與台灣等地還保留了清明食艾草粿的習慣。

材料
　　皮：糯米、蓬萊米、艾草
　　餡：乾蘿蔔絲、豬肉絲、蝦仁、香菇、蒜頭、香蔥頭

做法
　　1、糯米加三分之一的蓬萊米泡水3小時。
　　2、糯米用石磨機磨好，瀝掉水份壓乾。
　　3、艾草煮熟擣碎，加入糯米團及砂糖一起搓揉均勻。
　　4、搓軟捏成一小團一小團，準備包餡。
　　5、將餡材料爆香，並依個人喜好加入辣椒、胡椒粉。
　　6、乾蘿蔔絲泡水5分鐘，再切碎與（五）材料一起炒均勻。
　　7、將（六）餡材料包入糯米團，捏成圓形，或可用模具塑型。
　　8、放入鍋內蒸熟（約10至15分鐘），注意蒸的過程中要掀鍋蓋兩、三次以上，避免形狀變形。◇

文／林緞妹