胡太太珍饌美食

材料
　　1. 醋柴胡3錢、當歸2錢、白芍3錢、白朮3錢、茯苓3錢、炙甘草1.5錢、薄荷5分、生薑6片。

　　2. 乾麵條600g、豬肉絲200g、花生油2大匙、白蘿蔔1條切絲、紅蘿蔔1/3條切絲、包心白菜1個切絲、芹菜1/2斤切絲，蝦米少許、香菇2朵切絲、雞骨頭適量及蔥適量切段。

　　3. 醬油1大匙、素蠔油2大匙、鹽及糖少許。

做法
　　1. 將中藥材放入紗布袋中，加入雞骨頭，及1,200c.c. 水，燉煮40分鐘，成為高湯備用，除去藥袋及骨頭。

　　2. 乾麵條以沸水煮軟。

　　3. 炒鍋內加入2大匙花生油，蔥段爆香、蝦米及香菇絲後，放入豬肉絲、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、包心白菜絲等，待煮熟後，加入以上高湯及芹菜絲，並酌加適量之醬油、素蠔油、極少量鹽及糖等用以調味。

　　4. 最後加入已經煮軟的麵條及芹菜絲，翻炒至高湯收汁即可。◇

文／舒笙