沈師傅和他的刀

　

　

磨刀師傅用的工具都是自製的。圖為沈師傅正在剷去刀上的油煙漬及變鈍的刀口。

　

沈師傅的幽默替他在顧客關係上得了不少分

　

一次走在街上，竟然看到有磨刀師傅當街坐在工具箱上，努力在替一位老婆婆磨刀，小時候聽到街上磨刀師傅會叫著：「磨鉸剪鏟刀……」，聽到磨刀師傅的喊聲，主婦們就會拿著要磨的廚刀、剪刀上街找磨刀師傅幫忙。

從事磨刀行業已經30年的沈師傅，對這行很感興趣，而且敬業樂業。他說，一來可以幫助別人，特別是老人，二來可以謀生餬口。
沈師傅足跡遍全港，一個人拉著工具車十八區走：「天氣好就不用被雨淋，或找一些地方有蓋的，有時都會被食環處的人員拉和給我告票，他們的態度令人很難接受，只用一句來形容：土匪行為！」

沈師傅身旁還放著一個小紙箱，上面放著幾把不銹鋼刀，有路人走過，拿起新刀在看，問沈師傅，刀是不是賣的，沈師傅淡淡然的回答說：「是。」路人再追問下去，看是否能降價，沈師傅就一臉不在乎的說：「我每把刀賺得不多，10多塊錢而已，喜歡買的就買，不喜歡我也無所謂！」

要磨刀？沈師傅的收費是普通刀具收25元，大刀要30元。但見沈師傅邊和老婆婆聊天，邊磨刀，從刀的質量講到家事，無所不談。對於老婆婆，沈師傅是磨刀師傅，同時也是聊天對象。這是古老行業，舊式社會生活方式可愛之處，到處都充滿了人情味！

嚴師出高徒

沈師傅回想做學徒的時候，師傅很嚴格：「但這樣（跟嚴格的師傅學習），在社會上都可以立足，因為他對你嚴，你做事會有責任心。如果師傅不嚴格的話，你學東西時就不專心，你就學不到好的東西。所以嚴是好的，這是幾千年的實踐都是這樣走出來的。當然要傳授大家的方式不同，惡和嚴是不同的，嚴師出高徒。」

時代已經改變了，現在「磨鉸剪鏟刀」已經是式微的行業，沈師傅說，人手磨刀是傳統手業，不會毀壞刀具，機器磨刀則會磨崩、損壞，刀如果受熱就會變軟，那把刀就要作廢。現今的刀是不銹鋼，以前的是鐵，2種的處理方法不同，不銹鋼刀不及鐵的好用和鋒利，不銹鋼刀是用鋼片凝成的，不及鐵刀耐用，只要一年磨一次已足夠。而磨石質地最起碼也有3種，要利用這些石才會把刀磨好。

輕「敵」易受傷

沈師傅告訴記者一個個人的觀察，聽起來很有道理，即使在日常生活的其它事情上也可以運用：「利刀你不用怕會被它割傷，因為鋒利，你自然就會小心；如果那把刀是鈍的，你就會輕視，並會用力去使用它，刀會容易在手中滑走，所以就要小心。」

他又說：「在廚房裏的排列是爐、鑊、刀，如果沒有刀，基本上不似一個廚房，這3樣是各有特色，是不可代替的。」

學徒出身的沈師傅慨嘆說，現今社會昌明，沒有人做這個技術行業了，又賺不到錢，只可以賺兩餐，每天的生意不穩定，時好時壞。他沒有收徒弟，他說：「社會發達，很多行業變得很低微，甚至有些已經被淘汰。我們現今只為普羅大眾服務及回饋社會，有一些長者環境不好的我都會樂意幫助。」

面對時代的變遷，沈師傅覺得，現今社會很不平衡。他認為，應該高層減人工，低層加人工：「這樣就不會貧富太懸殊，香港太不健康，那些高官只會講不做，這樣誰都識講，這些官得不到基層人民的民心。我沒有感覺市道經濟轉好，只有做官那些人才感覺到好處！」

文：鄭麗駒
圖：海青
　

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