【廚藝麻雀變鳳凰】蝦仁滑蛋 滑嫩的秘訣

　　蝦是很好處理的食材，直接清蒸沾醬就很棒了。不過有個通則，就是不必剝殼的蝦子料理最快盤底朝天。不論是蝦仁炒蛋、蝦仁羹、還是鹽酥蝦都像很受歡迎的演奏曲，曲諧餘音繞樑聽不盡。像蝦仁炒蛋既可口又營養，但要如何炒，才能保持滑嫩？和大家分享以下烹調蝦的竅門：

烹蝦的竅門
　　●煮蝦時可滴幾滴檸檬汁，這樣蝦肉更鮮美且無腥味。
　　●蝦子下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉質會老掉。
　　●蝦仁用少許鹽洗乾淨，以棉紙吸乾水份，再加點調味料及蛋白拌勻，置於冰箱冷藏半小時，烹煮時會更爽脆可口。

材料
蝦子1斤、蛋4個、蔥少許、辣椒少許。
調味料
鹽巴少許、胡椒粉少許。

做法
　　1.蝦子剝殼去腸泥，在蝦子的背部由頭至尾劃一刀，勿切斷，蛋打散加點水(炒時可保持蛋的鮮嫩不變老)。
　　2.熱鍋加油再放蝦，撒入少許胡椒粉入味，等蝦7分熟時盛起。
　　3不要猛火，油鍋倒入調好的蛋汁，當蛋的底層開始凝固時就均勻的翻炒，讓鍋鏟裏的蛋汁流下鍋中，不停的將外面蛋汁往裏面翻炒，這樣炒出來的蛋是一層層的很漂亮。
　　4 最後再倒入蝦仁及蔥花翻炒一下，就是真正的滑蛋，可上桌了。

文／楊美琴◇