誠意闖出ㄧ片天

煙三文魚包街坊很少見到，售價20元，三文魚份量十足，麵包鬆軟，值得推薦。

白汁黑松露菌天使麵加入了貴價黑松露菌也只是$60。

芝士焗翡翠螺，螺內芝士配搭，夠香！

白酒煮珍寶蠔墨魚汁麵，2只大大只生蠔，煮得恰到好處。

Gary調理食物親力親為，誠意使他贏得了食客的肯定，很多時候，繁忙時段的意蠔站O&S店外都有食客不厭其煩，在店外輪候。

從外觀上看，意蠔站只是一家本地小店鋪，想不到內涵卻媲美高級食府。

Gary是普通的一個香港人，但有著現時年輕人不常有的勤快好學，吃苦耐勞，從實踐和偷師中學會了烹調的好手勢。他和母親以自己的誠心用心，以酒店式水準、茶餐廳價錢的服務，經營一家專賣各式意粉和生蠔的小餐廳，頗得好評。所謂行行出狀元，只要自己肯付出，肯經營，勤勞的香港人會闖出一片天。

北角是香港傳統的舊區，吃喝玩樂早已發展成熟。要在這裏打出一片天地，完全不容易。意蠔站O&S座落在北角書局街12號地下，出了地鐵B4出口右轉彎兩步路就到，交通便利，方便忙碌的香港人。

小店門面不大，只能放下4張桌子，由母子兩人家庭式經營，打理得乾淨整潔，很有住家式feel。小店專攻各式意粉和生蠔，也有特色點心，如煙三文魚包等。一進門香氣撲鼻，令人食慾大振，加上價廉物美，在附近一帶頗有名氣，在網上食評也不錯。母子兩人加上一兩個幫工，每日從中午12點忙到晚上10點半，基本沒有冷場；到中午、晚上黃金時間，客人甚至要排隊等候，也帶旺了小店的外賣。

老闆Gary，是一位年僅25歲的後生仔，圓圓的臉，樣子憨厚老實，整天駐守在店裏，事事親手打理不假手他人，小店的紅火全靠他的好手勢。別看他年紀輕輕，原來已有近7年烹調經驗，原本學中廚的他，後來在西餐中闖出名堂，更自行創業，靠的是勤快好學。

Gary憶述，第一份工跟隨一位在半島酒店工作的師傅學藝，開工時間原本是早上10點到晚上11點，因為師傅8點就會到場，他也隨之早起偷師。1年後，師傅告訴他：我的手藝已經教完了。同意Gary轉工到其它地方再學。Gary其後在金鐘太古廣場食廊工作，期間學習了中西餐、甚至日本料理等各種飲食的烹調方法，晚上還到跑馬地酒吧打工，後來被大酒店——文化東方酒店相中，在西廚部工作。

問Gary為何要自己創業﹖他臉紅紅的說﹕「自己年輕，可以多嘗試一些。」另外的原因是，因為有感在酒店的發展受限制，在家人支持下，他選址北角開了這間小店，至今已3年了。

要在北角琳瑯滿目的食店中取勝，Gary說，靠的是「酒店式水準、茶餐廳價錢」。從食物設計、汁水的調配以及材料的選擇都一絲不苟，Gary樣樣跟足酒店要求，絕不降低水準。比如配意粉常用的白汁，他堅持落足忌廉加奶親手調製，保證味道香濃，不似外面茶餐廳很少加忌廉，甚至只是奶加水，而茄汁就用新鮮番茄打製而成﹔至於意粉，除了選擇較高檔的意大利出產的原料外，煮法也很講究，要求煮到六成熟，等它自然冷卻，令意粉吃上去爽身又不會發的太脹，非一般煮熟過冷河的速食做法可媲美。

而小店的生蠔品種也很繁多，原來不同時節要吃不同產地的生蠔，才是懂得品嚐生蠔的食家。Gary舉例說，現在秋冬時節，法國、南非的生蠔是不錯的選擇。而傳統概念上，以蠔越大越好，Gary卻說，其實好的蠔不一定以大小取勝，而應該吃上去感覺多汁多水，海水味濃、鮮美才是最佳選擇。

在Gary的推薦下，小記和攝影師點了四道佳餚，最愛是白酒煮珍寶蠔墨魚汁麵。老闆娘見小記喜歡吃辣，還加入一點辣椒伴味。$65一大碗，配上2隻大大隻的生蠔，煮的火候恰到好處，蠔一點沒有縮水，咬下去脹卜卜，肉頭豐厚，也沒有蠔的腥味，真是好味至極。

另一款Gary推薦的是白汁黑松露菌天使麵（$60），加入了貴價黑松露菌，有著菌類特有的淡淡香氣。

而芝士焗翡翠螺，價錢也不貴，$35，是小記第一次吃到的，大大隻綠色外殼，螺肉新鮮帶點甜味，配上芝士很香。

另一款煙三文魚包，坊間很少見到。酒店有賣的只是一小塊，價錢也不低，這裏只要$20，兩塊大三文魚份量十足，而且麵包鬆軟，值得推薦。

記得韓劇《大長今》中，大長今師傅曾經給長今講述一個道理，「誠心」是烹飪最基本的條件，以誠意親手調理食物，就是最好的菜餚。

文／梁珍 攝影／李明