大餐--- 中國式烤火雞

　　吃不慣美式烤火雞的華人朋友不要擔心，試一下將要給大家介紹的中國式烤火雞。
材料
　　火雞/1隻 （一般都是8磅以上）
　　花椒鹽/1大碗
（填充物材料）
　　黑米/半碗
　　糯米/半碗
　　花生/1把
　　香菇/2朵
　　蔥/1把
　　薑/1個
　　蒜/1堆
　　料酒/少許　

燒烤醬汁
　　醬油/1碗
　　沙拉油/半碗
　　蜂蜜/1碗

準備步驟：解凍火雞
 
　　從超市裏買回來的冰凍的火雞，需要化凍以後再醃。有以下兩種方法來解凍：
　　1、快速方法——冷水解凍法：將仍在包裝內的火雞置於水槽中，並完全浸泡在冷水裏，按照每磅1小時來累加浸泡時間，如：6磅重的火雞則需要6小時的浸泡，並每1小時換水一次。
 
　　2、常規方法——冰箱解凍法：將仍在包裝內的火雞放在托盤上置於冰箱的保鮮格內，按照每磅5小時來累加解凍時間，如：6磅重的火雞則需要30小時才能完全解凍。

做法

　　1、火雞需要提前2天醃製，用炒過的花椒鹽把火雞內外都抹上一層，蓋好了，放到冰箱裏醃2天；尤其是胸部和大腿，調料要抹多一點，（花椒鹽，其實就是把鹽和花椒一起炒，小火炒到花椒出香味了即可）。

　　2、在烤火雞的前一天晚上，把黑米、糯米和花生泡1夜。
　　3、烤之前，燒一大鍋開水來燙醃火雞，整個雞都要燙到，同時也將火雞身上的醃料和裏外沖洗一遍，然後晾半小時；
　　4、在等待火雞晾乾的時候準備填料，這樣不會耽誤時間哦！把火雞肚子裏帶的那些內臟（Jubilee）切開，用醬油，料酒醃10分鐘，香菇泡軟，蔥末、薑末，泡好的黑米、糯米和花生瀝水。熱鍋下油，炒香蔥、薑末，然後把切碎的內臟倒入鍋裏，倒入香菇、糯米和花生米，加醬油、鹽，炒勻，加水沒過米，小火加蓋燜，一直到米飯全熟。取出晾涼備用。
　　5、往火雞肚子裏填入炒好的填料，烤箱預熱到325度，蓋上錫箔紙，慢慢烤3個小時（按照8磅的火雞來計算）。取下錫箔紙，刷上用醬油、菜油和蜂蜜調好的醬汁，再繼續烤1個小時左右，中間刷幾次醬汁。

小提醒

1、華氏325度的條件下，帶有填料的火雞烘烤時間：8～12磅，需要3.5至4 小時；12～ 16磅，需要4至4.5小時；16～20磅，需要4.5至5 小時；20 ～24 磅，需要5至6 小時。
2、如果覺得火雞哪個部位烤得顏色太焦了，就把那個部位蓋上錫箔紙。
3、一定不能烤過了頭。也不要將已烤到火候的火雞繼續放在已經關了火但還有餘熱的烤箱裏。這樣一來會把火雞肉弄得乾澀，影響口感。◇

整理／李曉月