秋冬營養靚湯要注意

　　秋冬是一年四季中最佳保養時間，煲湯就成為忙碌的現代人的首選。

但是怎樣才可以煲出營養靚湯呢？要注意的以下的一些問題：

選擇合適的材料
　　原料要新鮮，煲湯一般以肉為主。比如：烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳等等，食療功用不同，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，煲湯需要時間也不同。如果雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸；如果為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓；如果為了給女性滋陰，就加大棗、黃耆、當歸、枸杞子等。

　　煲湯常備輔料有霸王花、海米、花生、枸杞子、西洋參、銀耳、木耳、大棗、陳皮、魷魚乾、等，搭配有講究。

餐桌搭配合理
　　除了喝湯，餐桌上還要有其它菜，但有的菜會影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。

注意事項
　　一般情況下，水與湯料比例在1：3和1：4左右，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。

　　原料應冷水下鍋，中途不宜加水，這樣有助於營養物質的溶出和保證湯的質量。要後加鹽，以有利於原料中營養物質的溶出。

冬日靚湯推薦
　　南北杏雪梨燉白肺湯：滋補潤肺，這湯裏還加有無花果，無花果的味道甘中帶甜，加上雪梨的清甜，既天然又溫和。既有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺。

　　人參烏雞湯：雞湯的作用不可小視，雞肉性溫，主治脾胃陽氣虛弱，面色萎黃等症，若在雞湯中加幾味益補中藥，效果更為明顯。

　　枇杷葉鷓鴣湯：枇杷葉有止咳功效，這個季節也是扁桃腺發炎、咽喉炎的高發期，喝上一碗滋潤湯水，喉嚨會有一種清潤的感覺。◇

文／梅子