台灣傳統菜介紹

菜脯蛋
　　菜脯，即蘿蔔乾，是台灣鄉土名菜之一。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法簡單，但卻能體現菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具淳樸氣息的烘蛋料理。

花生豬腳
　　滷，採用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是台灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮後皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養顏美容功效。

三杯雞
　　三杯雞是台灣的代表菜式。何謂三杯?即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅，雞肉經過蔥、薑、蒜和醬油膏24小時醃製，把醃製好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了特別的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。

　　除了以上的精緻菜品外，台灣道地小吃更是琳瑯滿目，是台灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、台南擔仔麵、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯等，皆是台灣風味獨特的名食小吃。◇

文／李曉月