烹調薯仔要注意甚麼？

　　【大紀元訊】薯仔（洋芋）是家常菜，用它能做出許多菜餚，在烹調薯仔時應注意甚麼呢？
　　1. 做薯仔菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為薯仔皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的薯仔如不馬上燒煮，應浸在涼水裏，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失。

　　2. 薯仔要用文火煮燒，才能均勻的熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏面卻是生的。

　　3. 存放久的薯仔表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮薯仔的水裏放些醋（每千克薯仔放一湯匙），斑點就會消失。

　　4. 粉質薯仔一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做薯仔丁，可以在煮薯仔的水裏加些醃菜的鹽水或醋，薯仔煮後就能保持完整。

　　5. 去皮的薯仔應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使薯仔不變色。

　　6. 把新薯仔放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。◇