魚辣醬

材料
吻魚4兩、洋蔥1/4顆、大蒜5瓣、嫩薑1小塊、綠辣椒3至4根、辣油150c.c、香油1大匙。
調味料：番茄醬100c.c、清水50c.c、糖1大匙、白胡椒粉1.5小匙。

做法
1. 將洋蔥、大蒜、嫩薑皆切碎丁；綠辣椒切薄圈片。
2. 鍋內倒入辣油，以小火加熱後，先將吻魚炒至金黃微酥熄火，盛裝大碗內。
3. 另鍋，倒入香油，以小火將做法1炒香，見洋蔥丁微軟時，加入調味料，拌炒至水分微乾，熄火。
4. 將做法2與做法3混拌、置涼即可。

文／李櫻瑛（轉載自台視文化出版《100道便宜
又好吃的小菜》）◇