美味烤鴨吃法多

　　北京雖有數十家烤鴨店，但主要只有兩種烤法：掛爐和燜爐。其中掛爐又以著名的「全聚德」為代表。其創始人楊全仁早先是個經營雞鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。

　　據全聚德方面介紹，掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律的調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，全身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

　　北京烤鴨的獨特美味一半在烤製，另一半在吃法。不知道你有沒有想過：烤鴨為甚麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢！現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。

　　第一種：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。

　　第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨沾著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

　　第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，沾了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

　　據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性昇高，幫助消化的功能。◇

整理／梅子