甚麼是山珍海味？

 山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部份，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在古人食譜上經常充當主角。　　

熊掌
煮好的熊蟠，酥爛滑潤，自有其耐人尋味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。

駝峰
以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫〈麗人行〉詩：「紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗。」就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來描寫唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。　　

鹿尾
古人視為珍食。明、清兩代北京宴飲，最重鹿尾。《紅樓夢》寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿（全鹿）30隻。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食、又是大補劑品。　

燕窩
金絲燕在閩、粵海濱懸崖上築起的巢叫燕窩， 這是金絲燕吞食魚蝦、海藻經胃液消化後吐出的黏液築成的，供人食用，營養豐富。　　

魚翅、海參
魚翅是加工乾燥後的鯊魚鰭，海參是海裏一種棘皮動物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海參作為主菜，稱為翅子席（魚翅席）和海參席。　　

鰣魚
春、夏之交，一年一次的鰣魚上市。鰣魚生活在海洋中，春季到長江、錢塘江產卵，大的三尺，是我國魚中美味。 ◇

文／林羨