玉米去皮可保鮮

 夏末秋初正是玉米成熟的時節，清香、糯甜的玉米是人們的最愛。

　　選購時，應注意挑選玉米粒顆顆飽滿、排列緊密、軟硬適中的鮮嫩玉米。將玉米煮熟後，立即放入冰水浸泡1分鐘左右，可以使玉米保持鮮嫩不乾癟長達1個小時。

　　如果想在冬天吃到鮮嫩的玉米，只要將新鮮玉米外皮及鬚去除，清洗乾淨後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷凍即可。
　　也可將玉米整穗塗上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯裏煮熟即可。
　　若要烘烤，從冰箱取出的玉米需放置至半解凍狀態再烹調，比較能夠保留原有風味。◇

文／秦臻