廚房小竅門 怎麼和麵效果好

餃子皮：

500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充份揉和，醒麵30分鐘開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不黏皮。

麵條麵：

500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒麵30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭麵：

500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充份揉和後，置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅麵：

500克麵粉加50～60%的溫水，醒麵20分鐘後揉做，效果極佳。◇