週末食譜 芝麻肉條

文／李楊

材料：

豬裡肌肉、白芝麻、蔥、薑、料酒、油、鹽、醬油、白糖、鮮湯、香油、味精。

做法：

1、把芝麻洗淨瀝乾水份，用中火慢慢炒熟備用。

2、把裡肌肉洗淨，切成三寸左右長，和筷子粗細差不多的條狀，用適量蔥、薑、料酒、鹽和醬油拌勻，醃半到一小時，入味為好。

3、大火寬油起鍋，油五到六成熱時把醃好的肉條篦去汁水，連蔥、薑一同倒進油裏炸，肉五、六成熟時撈出來晾一會兒，再把油加熱到七、八成熱，把肉條倒回鍋裏複炸，肉條八、九成熟呈棕黃色時撈出來控油，去掉蔥和薑。

4、把炒鍋置旺火上，加適量鮮湯，倒入炸好的肉條，燒開後撇去浮沫，加適量料酒，用鹽、醬油、白糖調好色和味，先用大火收湯，湯汁快乾時改小火，湯剛乾立刻把鍋端離爐火，淋少量香油，加少量味精拌勻，晾涼後用炒熟的芝麻拌勻，裝盤上桌即可。

特點：

色澤棕紅，甘香味厚。

訣竅：

1、炒芝麻火不要急，不要炒糊，炒到乾爽金黃，口感香脆為好。

2、白糖適當多加點，即要能吃出甜味，又使肉條容易沾上芝麻。◇