香噴噴 熬粥秘笈7大招

1.生米煮粥

　　米煮飯時，因為水分較少，澱粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白飯再煮成粥，湯汁的濃度不如生米煮成的粥，美味自然也會打折扣。

2.圓米煮粥

　　粥要煮得好吃，那種濃稠綿糊的口感是關鍵之一。粳米與圓糯米含有比秈米更多的澱粉，比較容易糊化而產生濃稠口感，所以煮粥要用粳米及圓糯米才更美味。

3.砂鍋煮粥最好吃

　　選用最能持久保溫的鍋具，如砂鍋，當然最想理。再者砂鍋壁內含有很多細小孔隙，很多食物的美味精華都會在熬煮過程中再釋放到粥裏。

4.省時省力的湯匙攪和法

　　在鍋裏放支瓷湯匙，湯汁滾沸時會帶動湯匙滾動，就可以使米粒不沉底而避免黏鍋，輕鬆就能享用一鍋香味濃郁的熱粥。

5.清粥加少許鹽，可增加甜味

　　如果你也喜歡喝清粥，卻懶得熬高湯，加一點鹽，粥會更甜，讓你的清粥不用加料也好吃。

6.高湯的選用

　　高湯的底料有很多種，在選用高湯時，只要掌握住配料的屬性，並搭配相同屬性的食物高湯，就能煮出一鍋風味協調的粥品了。

7.善用新鮮配料，

為美味加分

　　粥品都要經過久熬，才能顯出其美味，但食物在熬煮過程中，難免會失去鮮甜味，善用青蔥、香菜、芹菜等可以生食的配料，在起鍋前拌入，就能散發濃郁的香氣，為粥品的美味加分。◇