「保鈣」菜餚搭配技巧

 烹調方法中，「保鈣」的菜餚搭配技巧是葷素混食、豆穀混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

1、烹調葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜餚。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚、排骨中的蛋白質和鈣的含量較高，在酸性環境中，鈣與蛋白質在一起，最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間燜煮，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

2、把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

3、番茄炒蛋、雪裡紅炒黃豆等「補鈣」作用也不錯。維他命C能促進鈣的吸收，而番茄是富含維他命C的食品，與蛋同炒，番茄中的維他命C可促進鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪裡紅也富含維他命C，與黃豆同食同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先川燙一下。在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。所以，當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其它食物中鈣的吸收。因此，烹調時應盡量除去這些不利於鈣吸收的因素。由於草酸易溶於水，可於烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等川燙一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣。

5、白米先在溫水中浸泡一下，或多做發酵的麵食。因為白米和白麵中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將麵粉發酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可去除部份植酸。

6、黃豆發芽後食用。黃豆中植酸含量很高，可採用發芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。◇

轉載自中國食療網