補補補

一說到維他命C，很多人馬上會聯想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果，不過，另一種植物，荳芽也有非同一般的營養。據說第二次世界大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為荳芽中含有豐富的維他命C的緣故。

豆類中還富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有「植物肉」、「綠色的乳牛」等美譽，成為中國人物美價廉的優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

豆類雖然好，食用起來卻有講究，食之不當將會適得其反。研究發現：將大豆發芽之後，蛋白質含量增長18%，還原型維他命C增加40%（原豆中是不含維他命C的），維他命B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶（SOD），都有較大幅度的增加。

在日常生活中，你可以應用中醫養生學「紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟」的理論。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽3天，然後，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的荳芽，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜餚。◇

文／戴喬