老婆餅的美味傳說

　　老婆餅是起源自廣東的潮州點心，外皮烤成金黃色，裏頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，每一口都嚐得到蜜糖般的香甜滋味！ 

　　相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓裏一位來自潮州的點心師傅，帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裏的點心好吃，甚至還嫌棄的說：「茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！」 

　　這位師傅聽了之後心裏自然不服氣，就叫他老婆作出「冬瓜角」給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別緻的「冬瓜角」；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心！ 

　　隔日，這位潮州師傅就將「冬瓜角」帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓做的點心？師傅們說：「是潮州老婆做的！」於是老闆就隨口說這是「潮州老婆餅」，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評！「老婆餅」因而得名。 

　　「老婆餅」的絕妙口感，來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要做出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感！師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將麵皮擀破，兩種麵團和在一起，就會失去層次感！ 

　　至於香甜的內餡，傳統的潮州「老婆餅」包入的是冬瓜蓉，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！ ◇

文／李曉月