紅豆綿濃 ～「心之谷」

紅豆的實用食譜

　　在大家分享紅豆綿綿密密的口感前，要切記豆類食物吃多容易腹脹，而且像這類澱粉多的豆子（紅豆、綠豆湯、蒸豌豆等），煮好後都是綿密鬆軟的，因此他們不像是黃豆、黑豆等被歸類為蛋白質，而是歸為澱粉類。這樣的話您想想，高澱粉質加上足量的糖製成甜點，您胃酸的分泌必不會少，所以胃潰瘍的患者不宜吃豆類甜品，加上豆子的能量高易脹氣，所以飲食用度各方面還是適中最好啦！

　　在這裏也有一個小竅門，就是如果您希望吃點紅豆又不會太燥跟腹脹，食用紅豆時加入薏仁一起吃即可；薏仁能調和大量紅豆同時入肚的強溫補性，而且營養加成了，QQ的口感更好喔；以下我們就來介紹最實用跟養身的紅豆湯、紅豆飯等平民食物！

＊ 做法集錦＊

紅豆湯煮法：

　　1. 將紅豆洗淨，預先浸泡4到6小時備用，但是時間不宜過久，浸泡到水面都起泡泡了，那就是說這豆子已經給您泡到發酵了，此時紅豆的味道就會變差囉，所以要特別注意泡水的時間。

　　2. 這一品用小火慢燉的口感跟香氣一定比大火煨熟的要好得多，但是現代人時間寶貴，所以您可以先用大火滾開後，再轉為小火連續慢燉一小時，起鍋之後再加紅糖。

　　您也可以先用中火滾開個十分鐘後，加蓋完全密閉並直接在瓦斯爐台上（可保溫）燜它個半小時，然後再打開鍋蓋，啟動中小火接著滾個半小時，您就會看到眼前的紅豆都「心花朵朵開」囉，這樣煮會更軟爛一些，總之是烹煮火候用的愈小，紅豆湯成品的賣相愈佳！（這是耐力賽啦！）

　　3. 切記，所有甜品皆需食材本身已然煮熟方可加糖，否則糖一入鍋包住食材之後，儘管您火候再大，煮得再久都不熟，所以您的加糖時機要謹慎喔！◇

文／貞佑