【貝葉蓮心】——素食　奶油義大利麵

材料：

香菇片、杏鮑菇片、義大利麵（意粉）、有機高麗菜、葉菜、少許三色豆（配色用，小朋友很喜歡）。

調味：白醬、少許鹽。

做法：

1、先煮義大利麵，鍋內置水煮滾（一定要水滾才可以下麵），義大利麵成放射線置入，煮至7~8分熟撈出，以過濾水沖冷瀝乾水分備用。

2、炒鍋內直接倒入白醬（白醬通常是由鮮奶油做成的，但也有以麵粉水做的，因為這樣省成本）和適量的（1）拌炒至麵九分熟後，再將其他材料下鍋，炒熟即可起鍋。

貝葉蓮心：

1、煮義大利麵和通心粉時，可在煮麵水內加少許鹽和油。要注意不可在水滾時加鹽或其他調味料，不然容易造成水溢出，很危險，一定要疼愛自己。

2、白醬若不小心煮稠了，別太自責。在調理時多加些高湯或鮮乳，以鹽稍調味即可。煮太稀再以麵粉調水煮稠。別忘了加麵糊，會越煮越稠。

3、別害怕煮不好，合味就是好。名廚也有失誤時，何況我們只是平凡的煮夫煮婦，常做就更有心得。若您研發出另類的菜色，別忘了教教我。料理本就不是一成不變，大家要相互研究。◇