秋膳養生過佳節

自然界四季氣候的變化，對人體健康有很大的影響。自古以來，傳統醫學提倡「天人合一、順應四時」的養生方法。意思是說：如果能順應四季氣候變化，飲食起居作適時的調理，是維持健康長壽的不二法門。
 
秋天是以立秋日起算，至立冬日，大約落在農曆七、八、九月。秋季的氣候變化，自立秋之後由熱漸轉涼，再由涼轉寒兩個階段，由於氣溫變化大，有些慢性疾病就容易發生或復發，這些都是因為免疫力下降所致，所以在這個季節交替的時候，需要格外注意身體的保養，也因此才有「多事之秋」這句俗諺。

而秋季養生一定要注意做到「三養」，養肺、養心和養胃。

養 肺
　由於日夜溫差大，人體的新陳代謝機能易受影響而減弱，上呼吸道黏膜、皮膚表面水分，也易隨之蒸發流失，除了容易出現喉嚨乾咳、皮膚癢外，一旦免疫力不夠，細菌、病毒就容易入侵人體，就容易發生感冒、過敏性鼻炎、氣喘、慢性肺部疾病復發或惡化。

故在飲食調養上，首先要多食用能「潤肺益氣」的食物，例如：百果、百合、梨子、柚子、金桔、蓮藕、杏仁、銀耳、枸杞、黃耆（芪）等。再來要提升免疫力，就必須注意免疫營養素的攝取是否足夠。

養 胃
秋季是胃病多發或復發的季節，由於入秋後氣候漸涼，胃腸道對寒冷的刺激非常敏感，易引發胃痙攣、腹脹、胃痛或消化不良等症狀。因此飲食保健原則，就是要定時定量、避免食用生冷、刺激性的食物，食物烹調以清淡為主、多吃些柔軟易消化的食物，建議可以多吃溫食，特別是喝些養生粥品，例如：百合蓮子粥、銀耳粥、紅棗紫米粥等，有益於保健胃腸功能。

養 心
由於日夜溫差大，易導致血壓上升，因此在氣候多變的秋季，是中風、心肌梗塞發病的好發季節。因此在膳食調理上要注意(1)控制熱量和脂肪的攝取量，(2)多選擇能降血脂、降膽固醇和降血壓的食材。

1.多食用富含ω-3脂肪酸的魚類
例如：鮭魚、秋刀魚、鰻魚、白鯧魚和牡蠣等，有助於預防血栓的形成和降低血中三酸油脂的作用，來預防動脈硬化。

2.選富含膳食纖維素的蔬果、全穀類食物
多攝取膳食纖維素有助於清除血中的膽固醇，預防心血管疾病。

3.多選擇富含抗氧化的營養素
例如：維他命A、C、E、維他命B群、茄紅素等，有助於清除自由基，保護血管不受傷害，有效預防動脈硬化。

4多選擇富含鉀的食物
例如：香蕉、馬鈴薯、葡萄柚、柚子、鳳梨、柳橙、柑橘類和奇異果等，有助於降低血壓。◇

文／周育如
(台灣振興醫院營養治療科營養師)