鹽水鴨

文／舒笙

材 料：
　　鹽／五大匙
　　花椒粒／兩大匙 (壓碎)
白胡椒粉／一大匙
八角／一大匙
外國超市賣的冷凍鴨 (Young Duck)

做 法：

1. 將佐料放入容器內混合均勻備用。
2. 將冷凍鴨退冰後洗淨擦乾，用佐料塗上鴨全身及內部之後再上塑膠袋包好放冰箱醃三天。
3. 將水煮滾，放入鴨 (鴨的胸部朝下入鍋) 煮四十五分鐘，即起鍋。
4. 待鴨涼後可切斜片，或跺塊即可。
煮鴨時勿超過時間否則口感較差。◇