蒸饅頭的秘訣

　　我們家屬於那種老家在南方、但在北方生長的人。於是呢，飲食習慣上不免南北兼顧，米飯、麵食都照收不誤。米飯吃久了，就想著饅頭、花卷之類的換換口味。吃著饅頭，就想給女兒講講多年前她爺爺被下放的時候，她爸爸在農村吃玉米麵窩頭的感覺。可是，難以下嚥的玉米麵窩頭一旦被翻譯成「玉米麵包」（Corn Bread），意思就走了樣了，所以不講也罷！但無論窩頭如何難吃，記憶中最好吃的饅頭，倒也是在東北吃到的。 

　　那年出差去東北，到黑龍江省的肇東縣考察隕石。途經哈爾濱市，嚐到了當年新麥的饅頭，就是用當年新產的麥子、剛剛磨出的麵做的饅頭。那饅頭才真叫好吃的。兩個拳頭大的一個饅頭，白白胖胖的，特別的鮮，新麥的清香之中還有一絲絲的甜味，那可不是糖帶來的，根本沒有加糖。 

　　在美國多年，饅頭一直蒸不好。麵發的挺好，揉麵揉的也不錯，饅頭蒸好剛起籠屜，看起來也不錯，但不出五秒鐘，就縮下去了，成了好像燙麵的一樣，變成一個個硬疙瘩。買冷凍的饅頭嘛，好像總是覺得差了點什麼。不久前朋友李太太給我們指點迷津，告訴我們說饅頭做好後，就那麼放45分鐘再蒸，保證管用。我們就放啊放 ，放了一個多小時，然後下鍋蒸上了。熄火後掀起鍋蓋，天哪！白胖胖的饅頭，給全家帶來少見的驚喜。看來，我們只要能夠忍耐一些時間，不急於求成，就會有優良的收穫。◇

文／謝田