天津三絕 垂涎欲滴

什麼樣的食品會讓人垂涎欲滴？到底那三種食品是天津三絕？耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被稱為天津三絕食品。下面我們詳細地介紹一下每種食品的風味特色。 

十八街麻花 

桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發祥和桂發成麻花店，因店舖座落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。 

十八街麻花是經過反覆創新研究，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔薑、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。來天津的中外遊客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。 

狗不理包子 

到天津不吃狗不理包子，是旅遊者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、攪拌以至揉麵、擀麵都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。
 
狗不理包子舖原名德聚號，已有百餘年歷史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求平安養子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，狗子賣包子忙得顧不上與顧客說話，人們取笑他：狗子賣包子，一概不理。日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓的垂青。 

耳朵眼炸糕 

耳朵眼炸糕的生產有百餘年歷史，清光緒年間，創始人劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店舖選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1978年正式定名為耳朵眼炸糕店。 
耳朵眼炸糕精選上乘江米，水磨加工麵漿用上為赤豆，白糖經傳統工藝製餡，指定油類炸製，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香甜但不膩、適口性強，且無任何添加劑，可謂綠色營養食品。 ◇

文／李素珠