佳餚‧美酒‧法蘭西

法國菜的特點在於突出食品的原味，所以當法國廚師在烹調的時候，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

法國菜是西餐中最知名的菜系，講究憑著其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。

法國廚師喜歡選用牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒；食用沙津、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。

正統的法國餐有五、六道菜，但目前已有簡化的趨勢，一般來說，可以選擇沙津、甜點或是湯、主菜、甜點，大概三到四道菜就差不多了。沙津通常是在吃完主菜後才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因為沙津中通常會加些醋，沒有適合搭配它味道的酒。

近年來，法國菜不斷的精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

．喝湯時會上麵包，千萬不要都吃完，吃一點就行了，記得要用手掰。
．座位一定要預定，說明人數，時間，還有位置要求(吸煙區或非吸煙區)。
．吃完用餐巾紙使勁擦是大忌，應用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬。
．不管凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。◇

文／李素然