絲綢之路美食誘惑（下）

編譯／秦飛

(接上週二飲食文化版)
新疆並不只有羊肉，他們最出名的還有沙漠中的蔬菜和水果。油炸四季豆中加入了牙買加胡椒，土豆(馬鈴薯)中撒入辣椒和茴香，四川麻辣豆腐等。在臨近喀什的一個村莊中，一位120歲的老人把他長壽的原因歸結為長期食用沙漠石榴和核桃。

文章說，新疆維吾爾族人儘管是穆斯林，但並不顯得敵對。他們最愛飲用的是雄三升（音，Xiong San Sheng）酒。這種烈酒中加入了乳化的雄性桑蠶，是用來招待客人的，曾醉倒無數幼稚的外國旅客。溫和一些的可選擇皮雅曼（piyaman）石榴酒，一種乾性（無糖）口味適合的玫瑰露釀製的酒精飲料。

在烏魯木齊，佛格森去了二道橋集市，當天的傍晚開始有一個即興的街頭歡慶。帶著灰色無邊帽的維吾爾人賣著烤雞肉和羊肝。剛從焗爐中拿出來的饃饃(饅頭)散發著茴香和麻油的香味。金黃色的整羊頭被裝飾著紅色的緞帶，就像聖誕禮物一樣等人來享用。

離巴基斯坦邊境不遠的喀什，一家名為奧達（Orda）的飯店展示了絲綢之路的獨特風貌。伊斯蘭式的拱門，高桌，中央開放式的廚房。晚餐開始先上茶、奶酪和水果，然後第二道是加入紅辣椒茄子以及麵條的辣味沙津、土耳其肉飯、羊肉米粉、羊肉湯中漂浮著雞丁和羊肉丸、碎羊肉和胡荽。最後就是一大盆切開的烤羊肉。

而喀什最佳小型飯店毫無疑問是「白金」（Ak-Altun）。寬敞的房間，侍應生打扮得像老式的英國僕人。在白金，湯是美味的羊肉餛飩湯，加入了洋蔥、番茄和大蒜。最後上來的烤羊肉又瘦又嫩，味美多汁。而一頓四人份的晚餐僅花費10元加幣。

文章最後說，佛格森一行的旅途在西安最著名的德發長餃子館結束了。德發長能製作300多種餃子，有做工逼真就像雪蠶和蝴蝶的；有四川麻辣的；有像微型珍珠一樣的藝術品，裏面包著雞肉，你可以在桌面的火鍋裏涮著吃。佛格森一行喝的是老蘭（音，Lao Lan）葡萄酒，它不像羅伯特‧蒙大菲（ROBERT MONDAVI）那樣出名，但也是西部出產的一種優質紅酒。（全文完）◇