九寨溝的藏式美食

風光迤邐的九寨溝當然也不乏可口的美食，九寨溝的藏族同胞常年生活在氣溫較低的環境，主要的餐飲習慣與藏族相同。藏族人熱情豪放，他們的食品也體現了這種風格，去一回九寨溝，當一回藏家的客人，怎麼能不開懷暢飲，飽餐地方的菜餚呢？

糌粑

糌粑是藏胞的主要食品，形似內地的炒麵，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌粑。吃時，往碗裏倒些糌粑，另少量的酥油，沖茶水食用。糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的地方，的確是一種物美價廉實用方便的快餐食品。糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥，淘洗淨，晾乾，炒熟，磨成麵粉即可。吃時還可放入奶渣或白糖，用適量茶水或青稞酒調好，然後用中指按逆時針方向反覆攪拌均勻，再用手捏成團狀，吃時也用手往嘴裏送。

酥油茶

在藏族同胞家裏，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面，任何時候，都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營養豐富，香醇可口，並有提神、滋補作用，深為藏族群眾所喜愛。其製法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽（有奶汁、雞蛋、核桃更佳），置於特製木桶內反覆攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內加熱1分鐘即可飲用，切忌煮沸。

青稞酒

青稞酒色微黃，酸中帶甜，有「藏式啤酒」之稱，是藏胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗，客人來了，豪爽熱情的主人要端起青稞酒壺，斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡， 以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，常要唱勸酒歌，歌詞豐富多采，曲調優美動人。青稞酒的製作簡單，先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍微下降後，趁熱拌上酒麴裝入罐內或木桶裏封閉起來，使其發酵。夏天只需兩、三天，冬日經過六、七天，注入涼水，將容器蓋好，再悶一、二天，青稞酒就釀成了。◇

文╱梅子