常用蔬菜養生食療（5） ── 金針菇

【食療效果】
味甘、性涼。
富含維他命B1，可以提高脂質與糖類的代謝，可以降血脂、減肥。經常食用金針菇可以預防腸胃道潰瘍、改善肝病，尤其因為金針菇屬於高鉀低鈉，適合高血壓患者和中老年人食用，可以降低血壓，減少膽固醇的囤積，預防心血管疾病。吃金針菇還可以抗菌消炎、抗腫瘤，可說是非常健康的蔬菜。除此之 外，金針菇還含有多種氨基酸，有助於兒童的成長髮育，又因富含鋅，可以加強性能力。

【選購與烹飪】
變質變色的金針菇有毒，絕對不可食用。金針菇務必熟食，避免生食。

【注意事項】
金針菇性涼，脾胃虛寒，經常排軟便者不宜多吃。鉀的含量高，腎臟病患者不宜食用。

【金針菇的處理要訣】
金針菇不必施用農藥，所以沒有農藥殘留的問題，只要稍微清洗，即可吃到營養又美味的金針菇。

1. 切掉根部。
2. 輕輕沖洗即可。
炒雙菇
材 料：
金針菇……1包
胡蘿蔔……半根
新鮮香菇……4朵
油……2大匙
蒜末……少許
鹽……少許
胡椒……少許
做 法：
1. 金針菇切半，胡蘿蔔、香菇各切絲。
2. 鍋內放油加熱，先炒蒜末，放入胡蘿蔔絲拌炒。
3. 加半碗水煮沸，倒入金針菇與香菇拌炒，加鹽、胡椒調味。
功效：這是一道健康養生菜，可以降血脂、膽固醇。◇

轉載自冠倫文化
《常用蔬菜養生食療大全》