魚和豆腐搭配吃 營養互補且防癌

很多人都知道魚的營養價值高，加上禽流感、瘋牛症的威脅，很多人會選擇吃魚以取代肉類，也有醫師認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。

台灣新光醫院腎臟科江守山主治醫師說，從營養成份上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，但二者搭配可以取長補短。其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。

江醫師表示，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收鈣，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高二十多倍。

其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。

不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，而魚類中的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。

江醫師也整理出十大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、中國水產少吃、烤或蒸或煮為主。

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文／林穎報導