市面粥粉麵飯鈉含量過高

【大紀元訊】食物環境衛生署測試市面過百個粥、粉、麵、飯及3種醬料樣本，發現粥、粉、麵、飯鈣含量普遍偏低，鈉的含量就偏高。

食環署測試市面107個粥、粉、麵、飯及3種醬料樣本， 並從不同的食肆，包括茶餐廳和粥麵店等，就每款食品各抽取10個樣本，以化學方法分析食物的熱量成分和當中所含的9種營養素含量，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糖、鈉和鈣。

研究結果顯示，粥類食品的熱量較飯和粉麵類食品為低，平均膽固醇和膳食纖維含量亦低。不過，個別粥品如皮蛋瘦肉粥或及第粥，膽固醇含量則較高，以及一些湯粉麵的材料，如牛腩、牛雜及雞蛋等，亦含有高飽和脂肪或膽固醇。這可能與選用高膽固醇材料有關。

測試又發現，粥、粉、麵、飯的鈣含量普遍偏低，鈉含量就偏高。炒粉麵的熱量及脂肪含量均較湯粉麵為高，白飯的熱量和脂肪量較炒飯低。個別食品如豉椒魷魚、炒麵或味菜魷魚炒麵的膽固醇含量則相當高。使用即食麵食品的熱量、來自脂肪總量和飽和脂肪的熱量百分比，以及膽固醇含量，都較使用米粉、河粉及麵條的食品為高。

醬汁方面，燒味汁、薑蓉及酸梅醬含一定份量的熱量、脂肪和鈉。食環署的研究發現愈多醬汁的食物，鈉含量便愈高，當中鴛鴦炒飯的鈉含量更高達3, 000毫克，雪菜火鴨絲炆米及豉椒排骨炒麵也有2, 900毫克的鈉，3款也高於世界衛生建議每人每日攝取少於2, 000毫克鈉的標準。食環署顧問醫生（社會醫學、風險評估及傳達）何玉賢醫生指：「每日香港市民進食5, 000至6, 000毫克的鈉，其實已超出世衛建議，如果長期鈉的攝取量偏高的話，可能會出現高血壓問題，高血壓當然可以引致心血管疾病、中風等。」

食環署建議市民在選擇食物時，應該減少飯用粉麵中的醬汁，又建議巿民要進食適量蔬菜，以及鈣質含量較高的食品，每天飲用一至兩份脫脂奶飲品，確保攝取足夠的鈣，同時亦應少食太鹹的食物。◇