百合──滋陰安神

　　百合為百合科，百合屬多年生宿根草本植物。鱗莖卵圓扁球形，莖直立；卷丹花為橙紅色，有紫黑色斑點；中國各地均產，有甘肅的蘭州百合、江蘇的宜興百合、浙江的湖州百合、江西的萬載百合和湖南的邵陽龍牙百合等。

　　《本草綱目》中記載百合有潤肺止咳、寧心安神、補中益氣的功效。中醫認為百合味甘，微寒，能潤肺止咳、清心安神。中醫用百合作為止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補藥。

　　百合的主要成份有蛋白質、脂肪、澱粉、維他命、胡蘿蔔素、多種生物鹼及少量微量元素等。對神經衰弱、慢性支氣管炎、肺結核、肺氣腫及婦女更年期有較好療效。民間常用百合粥安神養胃，還可作為各種虛症的滋補。其製作方法很簡單，用乾百合20克，研成粉，加入適量蓮子、薏米，用水煮成粥。

　　百合鮮食的方法很多，既可與各種葷食品烹製成多種色佳味美的菜餚，也可以製成各種點心、甜羹。如百合炒肉片、蜜汁百合、百合蓮子羹、桂花糖百合、百合枸杞羹、糯米百合粥等。百合除鮮食外，還可加工成百合乾、百合粉、百合罐頭和百合飲料等。百合有潤肺止咳、養陰清熱、清心安神等作用。因此，是一種多功能的食療食品。

　　食用新鮮的百合和桂圓肉煲瘦肉湯具有清心潤肺、安神定志的功效，為時下老少皆宜的清補之品。

鮮百合圓肉瘦肉湯（驗方）﹕

　　取材料新鮮百合150克、圓肉20克、豬瘦肉500克、生薑2〜3片。將鮮百合剝成片狀，洗淨 ﹔圓肉洗淨，稍浸泡；豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2,500毫升（大約10碗水的量），先用大火煲開後，改為小火煲約2 個小時，再調入適量的食鹽和少許油即可。此量可供3〜4人用，鮮百合、豬瘦肉可撈起，拌入醬油等其他作料供佐餐用。◇