高粱吃法--變變變

煮著吃

　　乾飯：高粱米可以單獨做成乾飯，也可以與小豆混合做成乾飯。與小豆混合做乾飯時，應先將小豆煮成半熟再和高粱米放在一起煮成乾飯。高粱米也可以與大米放在一起煮成二米乾飯。煮高粱米乾飯的主要技術是水量和「火候」。水量一般要求高出米平面3～

　　稀粥：高粱米可以單獨做成稀粥，也可以與小豆、綠豆等混合做成稀粥。做稀粥加進水的多少依稀粥的黏稠度而定。將煮好的高粱米稀飯用冷水沖撈，可製成高粱米水飯，夏日食用時清涼爽口。

　　麵疙瘩湯：先將高粱麵加入少量溫水攪拌成蠶豆大小的麵疙瘩，然後放入燒開的湯菜裏煮熟即可食用。

　　麵條或麵片：待鍋水燒開時，將加工成的麵條或麵片放入開水中煮熟後撈出，澆上調製好的湯菜或湯滷即可食用。

蒸著吃

　　蒸食品的製作方法分為和麵、製做和蒸熟3個步驟。蒸食品的和麵方法主要有燙麵和發酵麵。直接用開水澆入麵中和麵，即為燙麵。將高粱麵用溫水加發酵粉和麵，然後放在溫暖的地方可製成發酵麵。

　　麵魚：將和好的麵團，放入壓魚機裏壓成3～

　　窩頭：將和好的麵做成饅頭形，從底面向裏摳成半球形的孔洞。當水燒開時放入蒸籠裏，蒸熟後即可食用。

　　餃子：製做方法與一般的小麥麵粉餃子相同。包好後放在蒸籠裏蒸熟即可直接食用，稱為蒸餃。

　　發糕：將發酵好的麵加入適量的蘇打粉調和均勻後，倒在蒸籠裏的籠屜上，攤成厚約

炒著吃

　　將高粱麵炒熟後，製成各種炒麵。

　　炒麵：高粱麵放在鍋裏炒熟後，加入適量的白糖即成炒麵。炒麵可以乾吃，也可用開水沖成麵茶食用。

　　油茶麵：先將適量食用油放在鍋內燒熱，然後加入高粱麵炒熟。冷卻後拌進白糖即成油茶麵，也可同時加入少量炒熟的花生仁、芝麻等。用白開水將油茶麵沖成糊狀即可食用。

烙餅吃

　　煎餅：先用冷水將高粱麵和成稀糊狀，再攤在熱煎餅鏊子上，攤得越薄越好。烙熟後即可食用，也可與菜捲成煎餅卷食用。

　　發麵大餅：將和好的高粱麵加入發酵麵或發酵粉進行發酵後，加入適量麵鹼或蘇打粉揉均勻，再用擀麵杖擀成大餅，放在平鍋上烙熟即可食用。

　　貼餅子：先將高粱米用水浸泡

文╱林羨

（轉載自食療網）