傳統的作法是從觸摸蛋殼，看蛋殼是否粗糙？粗糙的比較新鮮。對著光看，看得到裡面，蛋黃位置正常、氣室小的，或是泡在鹽水中可以沉下去的都是比較新鮮的。現在洗選蛋越來越多，已經無法憑蛋殼的觸感來評估，看它的洗選包裝日期也是一個方法。現在家家戶戶都有冰箱，藉由冷藏的方式，可以有效地保持蛋的新鮮。打破蛋殼，蛋黃有鼓起感覺的就是新鮮的蛋，扁平塌陷的就比較不新鮮。◇

 

 

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