返璞歸真 清鮮粵西美食

　　粵西地區地處廣東西南邊，瀕臨南海和北部灣，海岸線長，與越南隔海相望，擁有豐富的海產。所謂「靠山吃山，靠水吃水」。「年年有餘」這句話在粵西地區被改為了「餐餐有魚」，因為粵西人可謂無魚不歡，一日三餐的飲食中，都離不開海產。

　　粵西菜以湛江、茂名的電白縣為代表，湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜最大的特點是選料鮮活，原汁原味。俗語道：「食海鮮，來湛江」。香煎沙尖魚、澱白鹽水雜魚、鹽焗奄仔蟹、劉沙鎮珍珠貝、香煎蚝仔蛋、雷州蜜餞魚乾……在廣州的食街上，這些地道名菜都可以品嚐得到。

　　粵西人在飲食文化上追求一種返璞歸真的感覺，味道可以用清、鮮、香、嫩四字概括，清灼、水煮成為常用的烹調方式，少放調料務求帶出材料最原始的風味，與傳統粵菜以及潮洲菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨具濃郁的地方風味。

　　還有提醒老饕，來吃地道粵西菜，要看一看是否有一碟加蒜的醬油。據當地人說，別小看這個味碟，把菜往裏蘸一蘸，會「惹味」得多呢。

文／曉月◇