主婦廚房﹕糖醋大蝦

材料﹕

　　大蝦、蔥、料酒、油、醬油、鹽、白糖、醋。

做法﹕

　　1 將大蝦剪去鬚和尖刺，剪開後背挑去沙線，擦乾水。

　　2 大火寬油起鍋，油四成熱時把蝦倒進油裏炸十秒鐘左右，蝦一變橙紅色立刻撈出。待油溫回升，油很熱時把蝦復炸一次，蝦殼炸脆後撈出控油。

　　3 鍋留少量油再放火上，把蔥白段炒出香味，把炸好的蝦倒進鍋裏，加適量料酒、醬油、白糖和鹽，翻炒幾下淋上醋拌勻即可裝盤上桌。

特點﹕

　　蝦肉鮮嫩，甜酸可口，蝦殼紅豔，質脆味香。

訣竅﹕

　　蝦越大越新鮮越好，在美國店賣的每磅二十到三十隻的「ＥＺ　ＰＥＥＬ」的蝦很好，雖然沒有蝦頭，但都開好了後背，去掉了沙線，洗起來很省時間。◇

編輯╱李楊