幫你辨別調味品的優劣

★醬油：

　　倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嚐有鮮味、鹹味和甜味。這就是好的醬油。劣質醬油有下列特點：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉澱物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

★食醋：

　　上好的醋具有應有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明），有光澤，香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉澱懸浮物及霉花浮膜。 劣質的醋則：色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉澱或懸浮物。◇

文╱肖晴