林則徐與「太極芋泥」

　　鍾愛小吃，是因為它不像繁華奢靡的大餐，就像是一道淺淺的溪流，輕輕流在熱熱鬧鬧的日常生活中，不會被刻意提及，但是就是這麼長長久久的留在老百姓的口中，心中。尤其是一些名小吃，融入了歷史趣聞，寫進了名人逸事，品嚐美味之時便感受到一種精神，一種風采，這正是中華食文化的精髓所在。

　　八閩首府福州就有這樣的名小吃。流傳甚廣的「福州冰淇淋」的故事至今仍然讓人們津津樂道。福州先賢林則徐被譽為「近代中國開眼看世界的第一人」，虎門硝煙的壯舉為世人所熟知。福州名小吃「太極芋泥」就因為他的逸事而增色不少。據傳，1839年，林則徐受命為欽差大臣，赴廣州禁煙。美、英、俄、德等國的領事為了奚落中國官員，特備冰淇淋作冷餐宴請林則徐，企圖讓他出醜。在宴席上，初見冰淇淋的林公見其絲絲冒著白氣，以為是一道熱菜，放在嘴邊吹了又吹才送入口中——誰知那冰淇淋卻是冰冷的。在座的列強領事們哈哈大笑。

　　不久，林則徐備宴回請。席末，林公上了福州名菜「太極芋泥」。這是用檳榔芋蒸熟後除去皮和筋，壓成細泥狀，拌上紅棗肉、冬瓜條等果料再蒸透取出，加白糖、豬油等拌勻成芋泥，然後再用瓜子仁、櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案的小吃。才出鍋的熱芋泥滾燙之至卻並不冒熱氣。外國領事們一見這道菜顏色暗紅髮亮，油潤光滑，猶如雙魚臥伏盤中，色香俱全，卻不識其名，便問翻譯。來自北方的翻譯卻也不識這道福州街頭巷尾的小吃，靈機一動說，這是林公招待的「福州冰淇淋」。領事們迫不及待地想先嚐為快，結果可想而知。這則小故事傳到民間，更增添人們對這道美味的「福州冰淇淋」的喜愛。仔細想想，兩者的外觀還真有幾分相似呢！

　　位於東海之濱的福州城在明清之際經常受到倭寇的騷擾，除了英勇的抗擊史外，還有兩味美食傳世。明嘉靖四十一年（1562年），倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。戚軍南行前，百姓以麵粉製成圓餅，中打一孔，串掛在戰士身上，作為行軍乾糧。為了紀念戚公的豐功偉績，福州人民競相彷製，稱之為「光餅」，相沿成習，成為福州人喜愛的食品。

　　鍋邊糊，用福州話也稱為「鼎邊糊」，這是一道極其大眾化、人人喜愛、獨具福州風味的小吃。傳說，此小吃亦與戚家軍有關：倭寇侵犯福州南郊林浦鄉，剛一上岸就被戚家軍殺敗得狼狽而逃，百姓歡欣鼓舞。戚家軍開到福州下渡時，接到報告說倭寇殘部在蠢動，當即集隊前往。百姓心疼將士們餓肚子打仗，磨出米漿，備好蝦米、魚乾肉等作料，燒好油湯，再將米漿分批黏著鍋邊滑入油湯，烹製成糊。將士們飽餐後，迅速全殲殘敵。後來，每年農曆正月二十九，下渡一帶家家製作鼎邊糊，夜晚鄉親們手執火把奔走呼喊，以誌紀念。◇