〔南洋風味食譜 〕 拉薩麵 Laksa Lemak

◆材料：

　　1.將約1.5公斤的魚蒸熟，取出魚肉備用，並保留魚骨熬成12杯的魚湯。

　　2.亞三片（也稱亞參皮，是一種酸果切片後曬乾製成的）。

　　3.laksa葉（也稱古蒿葉或Vietnamese mint ）20片

　　4.薑花2枝（切小段）

　　5.香料：小蔥頭200克、蒜頭3粒、馬來西亞的乾蝦醬（belachan）1塊、黃薑1塊、香茅2枝、辣椒乾20～30條、紅辣椒5條、鹽1茶匙

◆做法：

　　（1）將香料攪爛後，加入魚湯內，並放入亞三片、laksa葉，薑花用小火熬約15分鐘。

　　（2）將魚肉倒入魚湯內煮10分鐘。

　　（3）最後加入麵條煮熟後盛起。

　　（4）加入薄荷葉、酸柑、小辣椒做裝飾並趁熱食用。◇

文／鍾琦