唐代長安的飲食文化

　　材料：絞豬肉四兩（先調醬油，少許糖、太白粉醃一下），豆乾6片、切丁，毛豆4兩，大蒜2粒切碎，辣椒2支切碎；

　　調味料：醬油2大匙，糖一小匙；

　　做法：熱鍋加入一大匙油先將絞豬肉炒香，大蒜、辣椒末下鍋，毛豆炒出香味。豆乾下鍋炒均勻，調味料下鍋，加水與材料平，中小火燒到水乾即可。

　　（此菜很下飯，也是便當菜噢）◇

　　唐代長安是一個人文薈萃、萬商雲集的城市，世界各地人民，不是前來做買賣，就是來學習「上國禮儀」。外國人來到長安，除商務旅行外，自然也帶來各地的風俗，而唐朝國勢昌盛，也促成長安「萬方來朝」。

　　1000多年前的唐代都城長安，居民也經常唱外國歌曲，穿外國衣服，吃外國東西，跳外國舞蹈，而且可以結交外國朋友。喜歡飲酒作樂的人，恐怕更加得其所哉，因為可以跟隨李白，在「細雨春風時，揮鞭直就胡姬飲」，正是「落花踏盡游何處？笑入胡姬酒肆中」！

　　據說「漁陽鼙鼓動地來」的時候，唐玄宗「千乘萬騎西南行」，離開了長安以後，再無山珍海味可吃，只好以胡餅充飢。這種胡餅又叫麻餅，或稱爐餅，有的還有餡，唐代長安人人愛吃，日本僧人圓仁見到也痛痛快快吃了不少。

不過，唐玄宗吃的恐怕是叫麥，用麵一斗，羊肉兩斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬熟，再炙成的油煎餅。這種油煎餅，也不知是否日本僧人或留學生傳回日本去的，今天日本人還常吃呢！

　　唐代長安也流行「洋酒」，像波斯的三勒漿、龍膏酒，高昌的葡萄酒，而古長安西市及春明門至曲江池（芙蓉池）一帶，也有不少胡姬侍酒的酒肆。李白的作品中對胡姬即多有詠吟，所謂「催弦拂柱與君飲，看朱成碧顏始紅」，更寫到「胡姬貌如花，當壚笑春風」，正是金樽美酒、胡姬妍豔，一片異國情調、旖旎風光﹗◇

文/ 劉黎