風味小吃：南通油餅

　　油餅的製作，取料簡單，操作方便，即製即售，吃口鬆香，頗為可口。

　　原料：麵粉500克、鹽7.5克、老酵麵125克、素油50克、鹼25克。

製法：

　　1、將麵粉加水，與老酵調製成麵團，待發酵後加入鹼麵揉勻，再加入細鹽揉勻。

　　2、將平鍋上火，放少許油，麵團搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，用手指按壓，使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時，翻個身再煎另一面。加油使兩面煎熟後，即可出鍋。

　　如果在製坯時，餅中加入少許蔥花、味精煎製，那叫蔥花油餅，趁熱吃蔥香濃郁、鬆軟可口。另外，餅的一面用雞蛋煎製，即鹹蛋餅。

　　注意：煎製時鍋中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油溫（160攝氏度~180攝氏度）較為適宜，過高容易焦糊，過低難以成熟。◇