簡單美味的腐乳菜

腐乳燒排骨

　　這道菜是非常簡單的，與平常的燒排骨區別不是很大，也不用準備太多的佐料，只需腐乳一瓶和排骨一斤，甚至連鹽都可以不要。

　　作法是將排骨切成寸長，在熱油中炒乾後加入腐乳數塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水乾。加入腐乳的數量以鹽調味合適即可。

腐乳五花肉

　　喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻後，切片和腐乳（藍乳）拌勻，腐乳的量也是以鹽調味合適為準，上鍋蒸即可。一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。

腐乳空心菜

　　用腐乳做素菜也同樣好吃。比如這一道：

　　作法是將大蒜去皮，切末，空心菜洗淨，切段。把腐乳放入碗中加入2大匙水攪拌。最後鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入空心菜以大火炒熟，加入調好的腐乳及雞精炒勻，最後淋上香油即可。

腐乳做菜貼士

　　上等的腐乳是用數十種香料精心製作的，所以，用來烹飪菜餚自然是上乘的佳品。 做同樣的菜餚，可選用不同的腐乳調味，就可以做出不同特色的風味菜餚。

　　用腐乳烹飪菜餚，沒有一般菜餚煩瑣的工序和複雜的佐料，而且質量穩定，不會受各位大廚手藝不穩定影響，只要記住以鹽味合適為準就行，保證你10次做出來的味道10次都是一樣。要說不足之處，就是一吃就知道是腐乳做的，很難擺脫腐乳那特殊的味道。

吃腐乳的提示

　　很多人是從商店買回腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的腐乳，這是不科學的吃法。

　　腐乳在製作過程中，需要一個自然發酵期，這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。

　　實驗證實，在食用腐乳前蒸15分鐘，腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分僅破壞19％。味道沒有改變。如果蒸之前，在腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸後的腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常。因此，人們應改變生吃腐乳的習慣，將腐乳蒸一下後再食。用其當調味品烹菜就更妙了。◇