生活小巧門 鑒別松花蛋好壞

察看外觀 ：

　　方法﹕觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。

　　品質好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時沒有動盪聲。

　　劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，如蛋殼有斑點或破、漏現象，表明裏面的物質已被污染；搖晃後還會有水盪聲或感覺輕飄。

燈光透照

方法：

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內物質不凝固，呈水樣，有較大的氣室空間。

品嚐滋味：

　　良質上乘的皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

　　劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。這樣的皮蛋不要吃，否則影響健康。◇

整理／柵蓉