巴西美食中心聖保羅以其昂貴的烤肉和奢華的壽司盛宴而聞名，但在一些高檔餐廳，大豆卻作為一種新穎的明星食材開始端上客人的餐桌。在這個生產大豆的南美洲國家，豆腐是有錢人才能吃得上的奢侈品。
據路透社報道，在亞洲和其它市場，大豆是廉價的日常蛋白質代名詞。作為全球最大的黃豆生產國，巴西平均每周向中國運送超過一百萬噸大豆。但巴西人自己卻很少食用大豆，以至於大豆成為價格昂貴的小眾產品。
在巴西高端廚師們精心策劃的社交媒體頁面上，人們可以看到裝飾著可食用花朵的豆腐塊，以及用紅蘿蔔薄片包裹糯米的毛豆澆頭。
在聖保羅超市，對於領取最低工資的巴西人來說，買250克豆腐要花掉一整天的勞動所得。
「這是一種享受。」Lucinete Magalhaes在雅爾丁斯高檔餐廳（Jardins）點了一道豆腐菜後表示，「在巴西，我們習慣了每天吃黑豆飯，但我們對大豆卻另眼看待。」
幾年前進行這項研究的Jacob Golbitz表示，這全歸咎於文化。
巴西直到1970年代才開始大規模生產大豆。當時，新的科學技術為在該國地廣人稀的內陸地區種植這種經濟作物打開了大門。
巴西人每天吃黑豆飯，但他們對外來的這些綠色豆子仍然持懷疑態度。這些綠色豆產品幾乎都是為了出口到亞洲和歐洲，用來餵牛、豬、鳥和魚。
預計巴西下一個收穫季將生產創紀錄的1.7億公噸大豆，相比之下，而美國的大豆產量為1.25億公噸。巴西在2020年超越了美國。
「我們經常用豆腐進行實驗，對比不同的風味和口感。」位於雅爾丁斯Sushimar餐廳的老闆Maria Cermelli說，「這仍然是一種新鮮事務，但越來越受歡迎。」
巴西約98%的大豆是基因改造植物（GMO），這是為了抵抗在工業規模種植園裏大量使用的除草劑。
因此，向挑剔的巴西消費者提供豆腐和豆漿的食品公司依賴昂貴的有機非基因改造大豆，或從遙遠的日本進口產品，這使得價格居高不下。
「巴西進口大豆是荒謬的。」來自巴西農業部研究部門Embrapa的Alexandre Lima Nepomuceno表示。該部門在五十年前開闢了巴西大豆前沿。
「關於基因改造的爭議導致每個國家都制定了自己的立法，這些立法往往非常複雜和混亂，這不僅增加了成本，還使這項業務變得幾乎不可能。」
巴西法律並未禁止本國人食用基因改造大豆，然而，企業卻不遺餘力地支付高額溢價來採購傳統大豆。對於許多人來說，傳統大豆已成為有機和健康成份的代名詞。
「創造對非基因改造大豆的相關需求並非易事。」巴西良好食品研究所（Good Food Institute）行政總裁Gus Guadagnini表示。該智庫專注於肉類替代品的發展。
巴西公司生產傳統大豆，通常需要大量投資。
卡拉穆魯（Caramuru）是位於巴西農業心臟地帶馬托格羅索州（Mato Grosso）最大的油籽加工商，該公司甚至為非基因大豆專門建立了一個工廠。
他們的農業投入經理Marcos de Melo表示，平行生產是必要的，因為他們對基因改造大豆的「污染」容忍度低於0.1%。
然而，巴西消費者將無法品嚐到來自卡拉穆魯專用生產線上的最終產品。該公司的非基因改造大豆粉將出口到歐洲，用作動物飼料。#
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